O projeto de extensão “A Escola que Construímos” é coordenado pela professora Cibele Moreira Monteiro Rosa e desenvolvido com a participação de outros professores e alunos de cursos de graduação e de pós-graduação da Universidade Federal de Itajubá (Unifei). O público-alvo do projeto são os alunos, os professores e os funcionários da Escola Estadual Luiz Francisco Ribeiro, localizada na zona rural de Delfim Moreira. As atividades realizadas têm como objetivos: promover o diálogo entre todos os integrantes da comunidade escolar; desenvolver a autonomia dos alunos, dos professores e dos funcionários da escola; identificar as mudanças capazes de atender às necessidades de toda a comunidade escolar; fortalecer o sentimento de pertencimento à escola; promover a valorização do ambiente escolar e estreitar os vínculos entre a universidade e a escola de educação básica. Durante o desenvolvimento do projeto, são realizadas assembleias envolvendo alunos, professores e funcionários da Escola Estadual Luiz Francisco Ribeiro; são implantadas mudanças propostas pela comunidade escolar e é feita a análise dos impactos resultantes das mudanças realizadas.